Die “Arche des Geschmacks” ist ein weltweites Projekt, das sich der Bewahrung, Erforschung und Wiederbelebung traditioneller, seltener und bedrohter Lebensmittel widmet. Es wurde im Jahr 1996 vom Slow Food Movement ins Leben gerufen und hat seitdem viele Unterstützer gefunden.

Das Projekt hat seine Wurzeln in der Erkenntnis, dass unser globalisiertes Nahrungsmittelsystem dazu führt, dass viele einheimische und traditionelle Nahrungsmittelarten und -sorten verschwinden. Es ist eine Art digitale Bibliothek, in der die Vielfalt und Schönheit der kulinarischen Traditionen und Kulturen der Welt bewahrt werden sollen. Die Idee ist es, Lebensmittel, die eine wichtige Rolle in einer Region oder Kultur spielen, zu dokumentieren und zu erhalten, bevor sie in Vergessenheit geraten.

Die Arche des Geschmacks besteht aus einer Sammlung von Lebensmitteln, die von Slow-Food-Gruppen und anderen Organisationen aus der ganzen Welt vorgeschlagen werden. Die Kandidaten werden nach ihrem kulturellen, ökologischen und sozialen Wert ausgewählt. Wenn ein Lebensmittel in die Sammlung aufgenommen wird, wird es dokumentiert und seine Geschichte, Herkunft und Verwendung aufgezeichnet. Es werden auch Anstrengungen unternommen, um das Wissen und die Fähigkeiten, die für den Anbau und die Verarbeitung dieser Lebensmittel benötigt werden, zu bewahren und weiterzugeben.

Zu den Zielen des Projekts gehört es, die biologische Vielfalt zu erhalten, die Landwirte und traditionellen Gemeinschaften zu unterstützen, die die Nahrungsmittel anbauen und produzieren, und die Verbraucher über die Bedeutung und den Wert traditioneller Nahrungsmittel aufzuklären. Die Arche des Geschmacks soll auch dazu beitragen, die Ernährungssicherheit zu erhöhen, indem sie dazu beiträgt, den Verlust von Sorten und Arten zu verhindern und den Zugang zu qualitativ hochwertigen, nahrhaften und lokalen Lebensmitteln zu verbessern.

In der Arche des Geschmacks gibt es eine Vielzahl von Lebensmitteln, die aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihres kulturellen Wertes ausgewählt wurden. Dazu gehören seltene Obst- und Gemüsesorten, traditionelle Käsesorten, Fleisch- und Fischarten, Getreidesorten, Kräuter und Gewürze, Brot und Gebäck, Honig und Marmelade sowie alkoholische Getränke wie Wein und Bier.

Ein Beispiel für ein in die Arche des Geschmacks aufgenommenes Lebensmittel ist das “Roquefort-Käse”. Dieser Käse wird seit über 1000 Jahren in der Region um Roquefort-sur-Soulzon in Frankreich hergestellt und gilt als einer der besten Käse der Welt. Er wird aus der Milch von Schafen hergestellt, die ausschließlich auf den Kalksteinhügeln in der Region grasen. Der Roquefort-Käse hat einen einzigartigen Geschmack und eine Konsistenz, die durch die Verwendung bestimmter Bakterien und Pilze entsteht, die nur in dieser Region vorkommen. Durch die Aufnahme des Roquefort-Käses in die Arche des Geschmacks wird sichergestellt, dass seine Herstellungstradition und Kultur erhalten bleiben und dass zukünftige Generationen ihn genießen können.

Ein weiteres Beispiel ist der “Cedri Riccio del Monte Etna”, eine seltene Zitronenart aus der Region um den Vulkan Ätna auf Sizilien. Diese Zitronensorte hat eine dicke, aromatische Schale und einen süßen, sauren Geschmack, der sich von anderen Zitronen unterscheidet. Die Cedri Riccio del Monte Etna sind bedroht, da sie aufgrund von Pestiziden, Klimawandel und der Konkurrenz durch andere Zitrusfrüchte immer seltener werden. Durch die Aufnahme in die Arche des Geschmacks soll die Art geschützt und ihr Anbau gefördert werden.

Ein weiteres Ziel der Arche des Geschmacks ist es, den Verbrauchern bewusst zu machen, dass sie durch den Kauf und Konsum traditioneller, seltener und bedrohter Lebensmittel eine wichtige Rolle in der Erhaltung der biologischen Vielfalt spielen können. Wenn Verbraucher sich für lokale und traditionelle Lebensmittel entscheiden, unterstützen sie nicht nur die lokalen Gemeinschaften und die Umwelt, sondern erhalten auch den Zugang zu einzigartigen und hochwertigen Nahrungsmitteln.

Die Arche des Geschmacks hat auch eine wichtige Rolle in der Slow-Food-Bewegung gespielt, die sich für die Förderung von nachhaltiger Landwirtschaft, Ernährungssicherheit und Erhaltung der biologischen Vielfalt einsetzt. Durch die Aufnahme in die Arche des Geschmacks haben traditionelle Lebensmittel und Landwirte aus aller Welt eine größere Sichtbarkeit und Unterstützung erfahren.

Insgesamt ist die Arche des Geschmacks ein wichtiger Beitrag zur Erhaltung der biologischen Vielfalt und zur Bewahrung traditioneller Kulturen und Lebensmittel. Das Projekt trägt dazu bei, die Bedeutung von Nahrungsmitteln für die Umwelt, die Kultur und die Gesellschaft zu würdigen und Verbraucherinnen und Verbraucher dafür zu sensibilisieren.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie man aktiv das Projekt “Arche des Geschmacks” unterstützen kann, sowohl finanziell als auch direkt vor Ort:

1. Finanzielle Unterstützung: Man kann die Arbeit der Arche des Geschmacks durch eine Spende unterstützen. Spenden fließen direkt in die Arbeit von Slow Food und der Arche des Geschmacks ein, um die Erhaltung traditioneller Lebensmittel und Landwirtschaft weltweit zu fördern.
2. Direkte Unterstützung vor Ort: Man kann sich auch direkt vor Ort engagieren, indem man lokale Initiativen und Organisationen unterstützt, die sich für die Erhaltung traditioneller Lebensmittel und Landwirtschaft einsetzen. Man kann zum Beispiel lokale Bauernmärkte besuchen und dort regionale und traditionelle Lebensmittel kaufen, um lokale Landwirte zu unterstützen.
3. Teilnahme an Veranstaltungen und Workshops: Man kann an Slow-Food-Veranstaltungen und Workshops teilnehmen, um mehr über traditionelle Lebensmittel und deren Erhaltung zu erfahren und um diese Lebensmittel zu probieren und zu genießen.
4. Eigene Gartenarbeit: Man kann auch selbst aktiv werden, indem man zum Beispiel einen eigenen Gemüsegarten anlegt oder traditionelle Lebensmittel selbst anbaut. Dadurch unterstützt man die Erhaltung traditioneller Anbautechniken und fördert die biologische Vielfalt.
5. Bewusstseinsbildung: Man kann auch dazu beitragen, das Bewusstsein für die Bedeutung der Arche des Geschmacks und der Erhaltung der biologischen Vielfalt zu erhöhen, indem man Freunden und Familienmitgliedern davon erzählt oder in sozialen Medien darüber postet.

Es ist wichtig zu betonen, dass jeder Beitrag zählt, um die Ziele der Arche des Geschmacks zu erreichen. Ob finanzielle Unterstützung oder direkte Unterstützung vor Ort – jede Art der Unterstützung ist wertvoll und trägt zur Erhaltung traditioneller Lebensmittel und Landwirtschaft bei.

Quellen:

(2020) Slow Food Deutschland. Available at: https://www.slowfood.de/ (Accessed: April 7, 2023).

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