Essbare Stadt – Ein Blick auf Münchens grünes Geheimnis am Wegesrand

Tina Auf dem Kampe steht an einer Straßenecke in Thalkirchen und zeigt auf ein unscheinbares Pflänzchen, das aus einer Mauerritze wächst. „Das ist Mäuseohren-Habichtskraut“, sagt sie, „essbar, nussig, leicht bitter – passt wunderbar in einen Salat.“ Ein paar Meter weiter kauert sie sich hin, pflückt ein Blatt und hält es in die Sonne. „Riechen.“ Die Teilnehmenden der Gruppe schnuppern, dann lachen sie überrascht. Zitrone. Mitten in der Stadt.

(wildkrautverliebt 2025) Tina Auf dem Kampe ist zertifizierte Kräuterpädagogin und führt seit 2021 Wildkräuterwanderungen in München. Ausgebildet an der Gundermann Naturerlebnisschule, liegt ihr Herz bei einem Wissen, das zu verschwinden droht: das Wissen, welche Pflanzen direkt vor unserer Haustür essbar sind, heilsam wirken – und seit Jahrtausenden genutzt werden.

Sie ist nicht allein. München hat in den vergangenen Jahren eine bemerkenswerte Szene von Kräuterpädagoginnen und Wildpflanzenführerinnen hervorgebracht, die zeigen: Der Supermarkt ist nicht das einzige Lebensmittelgeschäft in der Stadt.

Die Wiese als Vorratskammer

(Wild & Essbar 2025) Hanna Porsche gründete ihr Angebot „Wild & Essbar“ im November 2015. Der Auslöser war ein Sommer auf einer abgelegenen Alm in der Schweiz, wo sie Käse herstellte und von blühender Natur umgeben war – und anfing, mit Brennnessel, wildem Kümmel und Pimpinelle zu kochen. Zurück in München arbeitete sie zunächst wieder im Online-Marketing. Aber das Wissen über die Wildpflanzen ließ sie nicht los.

Heute zeigt sie bei ihren dreistündigen Wanderungen bis zu 60 essbare Wildpflanzen. (Miomente 2025) Die Teilnehmenden lernen nicht nur, welche Pflanzen genießbar sind – sondern auch, wie man essbare von ungenießbaren unterscheidet, was in den Kräutern steckt, und wie man sie am besten zubereitet. Am Ende einer Tour probieren sie einen Wildkräutersalat aus mindestens zehn frisch gepflückten Pflanzen.

Was überrascht: Das alles findet mitten in der Stadt statt. An der Isar, in Stadtparks, auf Brachen, am Bürgersteig. (München Travel 2025) Haselnüsse, Kornelkirschen, Himbeeren und Brombeeren wachsen in Münchens Parks – und es ist ausdrücklich erlaubt, dort für den Eigenbedarf zu ernten.

Wusstest du? (Wild & Essbar 2025) In Mitteleuropa gibt es rund 2.000 essbare Wildpflanzen. Löwenzahn, Bärlauch und Holunderblüten sind nur die bekanntesten – die meisten wachsen unbeachtet an Wegrändern, Mauern und Parkwiesen, die täglich an uns vorbeigehen.

Stadt mit anderen Augen

(Vildvuchs 2025) Victoria Lorenz bietet unter dem Namen Vildvuchs urbane Wildkräuter-Touren in München an, darunter auch Feierabendtouren, die direkt nach der Arbeit starten. Ihr Ansatz ist explizit urban: kein Wald, kein Retreat, kein Rückzug aufs Land. Bürgersteig, Brache, Mauer, Hinterhof – überall wächst etwas, das man essen kann. „Man muss nicht gleich in eine einsame Waldhütte ziehen“, schreibt sie auf ihrer Seite. „Ich liebe die Stadt genau wie ihr.“

Was die Wanderungen mit sich bringen, geht über Botanik hinaus. (München Travel 2025) Wer einmal mit einer Kräuterpädagogin durch die Stadt gelaufen ist, sieht sie danach anders. Die Grünflächen am Straßenrand, die Beete vor dem Supermarkt, die Pflänzchen zwischen den Pflastersteinen – alles plötzlich lesbar. Alles mit einer Geschichte, einem Geschmack, einer Verwendung.

Die Münchner Volkshochschule hat das Thema längst ins reguläre Programm aufgenommen. (MVHS 2026) Unter Anleitung von Kräuterpädagoginnen wie Angelika Portenlänger und Lilly Kempel können Interessierte das Sammeln, Bestimmen und Verarbeiten von Wildkräutern lernen – mit Verkostung, Rezepten und Skript zum Mitnehmen.

Wusstest du? (wildkrautverliebt 2025) Das Wissen über essbare Wildpflanzen wurde über Generationen mündlich weitergegeben. Mit der Industrialisierung und dem Aufkommen des modernen Supermarkts ging dieses Alltagswissen in weiten Teilen der Bevölkerung verloren – heute entdecken es vor allem Städterinnen und Städter neu.

Was Tina, Hanna, Victoria und die anderen antreibt, lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Das Wissen ist da. Es wächst buchstäblich vor unseren Füßen. Man muss nur lernen, hinzuschauen.

Quellen

wildkrautverliebt 2025. „Kräuterpädagogin Tina Auf dem Kampe – Über mich.“ [online] Verfügbar unter: https://wildkrautverliebt.de/ueber

Wild & Essbar 2025. „Kräuterwanderungen in München – Hanna Porsche.“ [online] Verfügbar unter: https://www.wildundessbar.de/

München Travel 2025. „Wildkräuterwanderung in München an der Isar.“ [online] Verfügbar unter: https://www.muenchen.travel/artikel/stadt-viertel/wildkraeuterwanderung

Vildvuchs 2025. „Urbane Kräuterwanderung in München.“ [online] Verfügbar unter: https://www.vildvuchs.de/produkte/kraeuterwanderung-urban/

MVHS 2026. „Essbare Wildpflanzen & Heilkräuter.“ [online] Verfügbar unter: https://www.mvhs.de/kurse/460-CAT-KAT19712

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